【細味咖啡】Mocha最古老的咖啡

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摩卡咖啡(CafeMocha),最古老的一種咖啡。由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成。

▲摩卡的組成

摩卡得名於有名的摩卡港。十五世紀,整個中東非咖啡國家向外運輸業不興盛,也門摩卡是當時紅海附近咖啡輸出的一個主要商港,凡是集中到摩卡港再向外輸出的咖啡,統稱摩卡咖啡。雖然後來摩卡港的地位被新興的港口取代,摩卡咖啡的產地依然保留了下來,這些地方所產的咖啡豆,被稱為摩卡咖啡豆。

摩卡咖啡豆之所以受歡迎,是因為其豐富的口感:紅酒的香味、狂野味、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味,甚至還有巧克力味。歐洲人非常喜歡摩卡咖啡,並一直將其作為奢侈品。

隨著意大利花式咖啡的誕生,人們嘗試著向普通咖啡中加入巧克力來代替摩卡咖啡,這就是現在大家常常能夠喝到的花式摩卡。意大利花式摩卡咖啡,通過將1/3的意大利濃縮咖啡Espresso,與2/3的熱牛奶混合,然後加入巧克力的成份。

傳統的意大利花式摩卡咖啡使用巧克力漿作為原料,由於摩卡咖啡廣受歡迎,更多的家庭製作的摩卡咖啡中巧克力漿被巧克力末代替。今天的摩卡咖啡除了用黑巧克力,牛奶巧克力也可以作為材料之一。

與卡布奇諾濃厚的牛奶泡沫不同,摩卡的頂部沒有牛奶泡沫,取而代之的是鮮奶油,並加入可可粉和肉桂。蜜餞也被用作是摩卡咖啡的裝飾品放在其頂部。

所以,所謂的摩卡咖啡,其實是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的統稱,品友們在品嚐摩卡咖啡的時候,一定要注意這一點,以免所點的咖啡並不是心目中的那道摩卡咖啡。

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