【細味咖啡】藍山咖啡, 咖啡中的精品

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藍山咖啡是世界上最優越的咖啡,且產量較少,物以稀為貴。藍山山脈位於牙買加島(Jamaica)東部,因該山在加勒比海的環繞下,每當天氣晴朗的日子,太陽直射在蔚藍的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒,故而得名。藍山最高峰海拔2256 米,是加勒比地區的最高峰,也是著名的旅遊勝地。這里地處咖啡帶,擁有肥沃的火山土壤,空氣清新,沒有污染,氣候濕潤,終年多霧多雨,(平均降水為1980 毫米,氣溫在27 度左右)這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡,同時也造就了世界上價格第二高的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點,不僅口味濃郁香醇,而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用,但是因產量極少,價格昂貴無比,所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。

 

如何練的“純正”

藍山咖啡為何味道純正的“秘密”:他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上,採摘過程非常的困難,非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼,之後讓其發酵12 — 18 小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬,必須在水泥地上或厚的毯子上進行,直至咖啡豆的濕度降至12% — 14% 。然後放置在專門的倉垛裡儲存。需要時拿出來焙炒,然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握,否則,咖啡的質量將受到影響。

 

歷史

1717 年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡,二十年代中期,牙買加總督尼古拉斯·勞伊斯爵士(Nicholas Lawes )從馬提尼克島(Martinique )進口的阿拉比卡的種子,並開始在聖安德魯地區(St. Andrew )推廣種植。直到今天,聖安德魯地區仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區之一,另外兩個產區分別是:波特蘭產區(Portland )和聖托馬斯產區(St.Thomas )。8 年內,牙買加出口純正的咖啡達375 噸多。1932 年,咖啡生產達到高峰,收穫的咖啡多達15000 多噸。

牙買加政府於1950 年設立了牙買加咖啡工業委員會(the Jamaica Coffee Industry Board ),該委員會為牙買加咖啡制定質量標準,並監督質量標準的執行,以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印,是世界上最高級別的國家咖啡機構。能夠代表藍山咖啡原產地的,有馬菲斯河堤咖啡廠Mavis Bank Coffee Factory (MBCF )、藍山咖啡合作廠(MHCCT )、波特蘭藍山咖啡合作廠(PXXSH )、咖啡工業協會(華倫福特)、咖啡工業協會(聖約翰峰)和藍麗(JAS )等6 種標誌。

 

到1969 年,情況得到了改善,因為利用日本貸款改善了生產質量,從而保證了市場。到如今,這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。

到1981 年,牙買加又有1500 公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡,隨後又開闢了另外6000 公頃的咖啡地。事實上,今天的藍山地區是一個僅有6000 公頃種植面積的小地方,不可能所有標有”藍山” 字樣的咖啡都在那裡種植。另外的12000 公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡:高山頂級咖啡和牙買加優洗咖啡。

分類

牙買加的咖啡有三個品種分別是:

牙買加藍山咖啡(Jamaica Blue Mountain Coffee ),其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從質量來分由上到下依次為:NO.1 、NO.2 、NO.3 和PB ,PB 就是圓豆。按照CIB 的標準,只有種植在海拔666 米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡;

牙買加高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans )在牙買加藍山地區666 米以下部分生產的咖啡稱為高山咖啡,也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡,被業內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種,牙買加藍山咖啡因產量極少,因此如果想要品嚐牙買加口味咖啡,那麼牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。

牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans )。藍山山脈以外地區種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來中國的咖啡業者普遍有個錯誤的認識,認為只有在海拔1800 米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡,事實上,藍山山脈1800 以上的山冠上,只有一個莊園,就是Amber ,它是中國人後裔的,莊園主姓Lyn( 林), 祖籍中國廣東,該莊園只有30 公頃土地,產量非常少。藍山咖啡主要分佈於藍山山脈的John Crow,St.John’s Peak,Mossman’s Peak,High Peak,Blue Mountian Peak 等5個山區。

 

獨特之處

最好的藍山咖啡無疑是最好的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的充足的供應,但並不能保證該咖啡有最好的風味。還有,這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嚐到它最好的風味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,否則風味就有點不符了,所以體現風味就在於它要比價格次於它的咖啡多加10% 到15% 的咖啡豆。

真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆製成的,這正是品嚐家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能滿足人們的各種需要。除此之外,優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久,就像飲酒人所說的那樣回味無窮。

最好的藍山咖啡豆是NO.1 peaberry ,也稱為珍珠豆,是海拔2100 米的產品中精挑細選的小顆圓豆,精品中的精品。

 

風味

香味十分濃郁,有持久水果味。

顆粒

顆粒較飽滿。

烘烤法

中度烘烤

藍山咖啡的咖啡因含量很低,還不到其它咖啡的一半,符合現代人的健康觀念。

同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其它任何地方,都不能產生藍山咖啡豆的味道。

純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成強烈誘人的優雅氣息,是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱:” 它是集所有好咖啡優點於一身的’咖啡美人’ 。” 美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說:” 它的味道芳香、順滑、醇厚,給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美,所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。” 它的液體在陽光下是金黃色的,喝起來很順暢,咖啡書上說,藍山是這個世界上,唯一酸苦兼備且能讓人享受之的咖啡,喝下去就明白了。

 

品質咖啡

建議用量:每杯約10-15g 藍山咖啡粉,衝煮6-8oz 咖啡。

使用虹吸壺沖煮藍山咖啡的步驟:

第一步磨豆,細度:4.5

第二步鉤下過濾器

要避免過濾器與玻璃容器之間出現縫隙,因為縫隙不僅會使咖啡粉落到下面的水中,

更會使容器漏氣而影響萃取效果。

第三步下壺裝入適量的水,並用酒精燈加熱

為了節省時間,可以使用熱水

第四步將咖啡粉倒入上壺

切記不要立即插入上壺

第五步水沸騰後,將酒精燈移到下壺的一邊

這樣做的目的是調節火候至小火,以降低水溫

第六步待水溫降至92-96 度左右,插上上壺

即萃取過程開始,這時下壺中的水會一下子衝到上壺來,並浸沒咖啡粉

第七步水上升後,用攪棒呈十字形攪拌:豎2 次,橫2 次

注意攪棒不要碰到壺底濾布

第八步第一次攪拌後等待30 秒,再呈順時針螺旋形攪拌2-3 次

注意攪棒不要碰到壺底濾布

第九步再次攪拌後等待30 秒,最後一次螺旋形攪拌,速度要快些

注意攪棒不要碰到壺底濾布

第十步最後一次攪拌後等待30 秒,在咖啡表面泛起的白色細膩的泡沫尚未破裂的時候,

移開酒精燈,然後用濕布擦拭下壺表面使其快速降溫,這時咖啡液會迅速流入下壺。

第十一步將下壺中的咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中,即可飲用。

重點:咖啡粉中央膨脹起如小山坡的形狀,就表示萃取成功了。

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