【細味咖啡】藍山咖啡的起源和市場

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不是所有的藍色山豆都可以泡出藍山咖啡應該有味道。

因為真正的藍山咖啡風味,是豆和加工技術的結合,而不是簡單的進口藍山豆。

 

市場

中國占總消費的15%

一直以來,藍山咖啡在全國各地作為神級的存在,幾乎所有的咖啡館當然都被稱為藍山咖啡。但藍豆的真正用途並不多。據牙買加咖啡局2004年出口統計,有限的藍山咖啡配額的85%出口到日本,5%到美國,5%到歐洲,5%到其他國家。但全球正宗牙買加藍山咖啡消費分佈情況據國際咖啡協會統計,中國消費佔15%。這是由於部分日本,澳大利亞和歐洲藍山咖啡通過直接分公司到中國的份額。

 

藍豆比普通咖啡豆大

生豆不容易監督

然而,其中一些進入中國的藍山咖啡豆,有些是生豆,也就是沒有添加加工咖啡豆;有的是通過牙買加藍山地區四個加工廠加工熟豆。藍山咖啡豆和豆類的價格差異近十倍。因為藍山咖啡豆除了注意起源,還要高度重視其加工方法。如果進口生豆,一個人不能享受完美的藍山咖啡風味,二是容易進口的貿易商摻雜其他咖啡豆,中間環節不監督。

 

分析

高檔不能叫“藍山”

藍山咖啡要認證

在牙買加,藍山咖啡豆的出口必須由咖啡店認證,並被證明可以出口,並且必須使用世界上20多個國家的咖啡店註冊藍山咖啡商標,它真的被稱為正品牙買加藍山咖啡豆。其中,牙買加咖啡委員會規定,藍山咖啡將被種植在法定的藍山是咖啡區,可以被視為真正的牙買加藍山咖啡,被授權使用咖啡板註冊商標:藍山咖啡。

 

釀出藍山咖啡產品

3000英尺以下是“高山咖啡”

這個藍牙傳奇在牙買加在島東面,總高度為7402英尺,只有在海拔3000〜5000英尺的地方,才能種植平衡而酸性的藍山咖啡組合,而且只有藍山地區的這個高度藍山咖啡的種植被認為是100%的牙買加藍山咖啡。而高度在3,000英尺以下的咖啡生產的是高山咖啡,被授權使用高山咖啡,這是高山咖啡總量的5倍,大部分私營土地出口高山咖啡也是國內銷售。至於海拔5000英尺以上的藍色山區,叢林不適合作物種植。

 

釀造水溫有一定的要求

品鑑

藍山也說起源

像紅酒一樣說,藍山咖啡也是關於莊園的起源,加工水平的名稱比其他加工廠大一點,被稱為法定莊園。

什麼是法定財產?在牙買加的“咖啡行業法規”中,牙買加咖啡局已經授權幾個大型的房地產中央加工的咖啡水果和出口藍山咖啡豆。用藍山咖啡商標權力保持藍山咖啡的聲譽和品質。

根據牙買加咖啡規定,高質量的咖啡水果必須通過手指壓力剝離,不得超過2%的綠色或未成熟咖啡水果被選擇和儲存;咖啡不允許存放在金屬或塑料容器如塑料膜,肥料袋或密封容器中,因為它會加速咖啡水果的發酵;避免將咖啡水果儲存在水中,因為水會加速咖啡水果的分裂;同時,莊園中的咖啡水果應通過水上浮動程序,貯存期間應經過重新測試,滿足水上浮標要求,確保在莊園內完成處理;在水中漂浮試驗中遵循隨機抽樣的原則,在一袋或一盒咖啡中提取果實;然後合格的咖啡需要儲存24小時;去皮和洗滌的咖啡水果,每1.5立方英尺的咖啡水果需要50加侖的水等。至於烘烤中壓力更大,烘烤溫和,但烘烤技術是保密的。

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