【健康小知識】愛吃這5道家常菜的人,你離“三高”不遠了

302 total views, 2 views today

“沒有不健康的食物,只有不健康的吃法。”這是營養專家公認的一句用餐信條。

我們的餐桌上有一些家常菜,它們高油、高糖、高鹽,吃一頓,一天的油鹽糖可能都超標了。

《生命時報》(微信內搜索“LT0385”即可關注)邀請權威營養專家,告訴你餐桌上常見的“三高菜”,並推荐一套健康的烹調法。

受訪專家北京營養師協會理事 於仁文

吳階平醫學基金會營養學部委員 劉明

餐桌上的5道“三高菜”

魚肉富含優質蛋白,蔬菜維生素含量高。但如果烹調方式不當,就會成為高油高鹽的“代言人”。

糖醋肉等糖醋菜

糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之一,在粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜、豫菜中廣為流傳,如糖醋里脊、糖醋魚、糖醋排骨等,它們口感酸甜,外酥里嫩,受到不少人追捧。

從名字就可以看出,糖是這類菜的主要調料之一,高糖是一大特色。

世界衛生組織建議,每天糖的攝入量應控制在50克內,最好不超過25克。而一份糖醋排骨的含糖量高達50~75克。

外酥里嫩是因為經過了油炸,因此這類菜往往高油。此外,糖醋菜還有一個隱藏的特色——高鹽。

因為鹽和糖常常結伴而行。放鹽多了,只要再加一勺糖就可以緩解鹹味,使鹹味變得柔和,不刺激。而當糖的濃度達到一定程度時,味覺就開始麻痺,嘗不出太濃的甜味了。這時只要稍微加點鹽,就會讓甜味變得很明顯。很多時候,糖成了鹹味的“減弱劑”。

所以很多醣醋菜裡,鹽的濃度要比感覺到的含量更高。此外,魚香茄條、魚香肉絲、魚香豆腐等魚香菜也存在高油高鹽高糖的問題,應少吃。

水煮魚等水煮菜

水煮魚、水煮肉片等水煮菜,從名字上看似乎非常健康。然而,烹調這類菜往往需要大量油。

比如,一份水煮肉片的用油量在50克以上,一份水煮魚的甚至高達幾百克,每一片肉和魚都沾滿了油。《中國居民膳食指南(2016)》推薦,每日成年人食用油攝入量為25~30克。

更需要注意的是,某些餐館為了降低成本,可能會在油上做手腳,因此烹調這類菜餚的油即便不是口水油或地溝油,質量也不會太好,可能會選擇價格低廉的劣質油,也可能被反復加熱利用。

反復高溫加熱會讓油脂發生反式異構等變化,可能帶來致癌風險。帶有乾鍋、乾煸、香酥等字樣的菜餚都容易出現這類問題。

番茄炒蛋等需多次放油的菜

番茄炒蛋色彩鮮豔、酸甜可口,是餐桌上的常客。然而,很少有人想到這道菜可能也是隱藏的含油含糖大戶。

做番茄炒蛋,絕大多數人會放兩次油。炒雞蛋放一次,撈出雞蛋,再加油炒番茄,最後把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄裡。為了把雞蛋炒香、炒蓬鬆,往往需要加入大量油。

很多人好奇,為什麼加入這麼多油,番茄炒蛋吃起來卻一點兒都不膩?

原因在於,雞蛋中含有大量卵磷脂,它可以起到乳化脂肪的作用,讓這道菜不會出現盤子上沾著油的情況。

除了油,喜歡甜味的人在做這道菜時還會加糖。因為番茄有酸味,能夠減弱對甜味的感覺。所以如果甜味明顯,其中糖的含量就要達到8%~10%。比如,菜餚含糖量為10%,400克的番茄炒蛋,就含40克糖。其中一半來自於菜餚本身,但還需要再加入20克的糖。

和糖醋類菜餚相似,高糖還可能帶來高鹽問題。因此,做這道菜時一定要注意少油少鹽少糖。

You might also like

Comments are closed.