【食譜】蕃茄肉片燒茄子

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食材：

茄子，蕃茄，豬肉，蔥，糖，醬油，姜，蒜，花生油

 

做法：

1.茄子去皮洗淨，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮哦，茄子的營養全在皮上）。

2.鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油裡，看到冒泡就說明油已經燒熱了）。

3.把茄子放進油鍋裡微炸，炸茄子的時候一直保持中大火炸茄子，更好吃。

4.一邊炸一邊用筷子翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻，也可以讓受熱更均勻。

5.茄子炸到微微變成有稍微的金色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）。

6.待茄子都炸好，盛在盤子上，備用。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。

7.燒一鍋開水。

8.蕃茄表面劃十字刀。

9.水開後，把蕃茄放進開水里煮兩分鐘撈出。

10.把炸過的茄子倒入開水里過下水，千萬不要煮時間長了，就放水里過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。（這步千萬不能省略）

11.看鍋裡的水，又去掉了好多油。（是不是很棒啊）

12.蕃茄去皮切滾刀塊。（也可以切成大塊哦）

13.肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎，越碎越好。

14.鍋中留少許植物油，油熱後火調成中大火，放入肉片炒至變色（快速炒好肉哦）。

15.肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味（依舊是大火）。

16.放入適量的醬油翻炒均勻（按照個人口味）。

17.放入蕃茄,轉大火翻炒片刻。

18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。

19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。