【零失敗食譜】芒果馬卡龍, 甜品食譜, 零失敗

3,768 total views, 2 views today

材料:

A.蛋白:35g(使用室溫雞蛋),砂糖:30g;

B.杏仁粉:50g,糖粉45g,芒果粉:5g

 

製作步驟:

1)杏仁粉、糖粉、拌勻過篩;

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可;

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻;

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯折疊痕跡,加入芒果粉拌勻

5)麵糊倒入裱花袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥;

6)預熱烤箱上下火160攝氏度,入爐後轉140攝氏度烘烤至起裙邊,再降溫至120度繼續烘烤12分鐘;

7)時間到了關掉烤箱,用餘溫悶6-8分鐘出爐

 

小貼士︰

麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤,否則會爆面

 

芒果奶油夾餡:

無鹽黃油:50g(室溫放軟)

淡奶油:25g

蛋黃:一個

朗姆酒:3g

芒果粉:2g

 

製作步驟:

1)淡奶油加蛋黃拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火,然後放涼備用;

2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀,加入已放涼了的奶油蛋黃醬,繼續打發拌勻,最後加入芒果粉與朗姆酒拌勻;

You might also like

Comments are closed.