【零失敗食譜】芒果馬卡龍, 甜品食譜, 零失敗

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材料:

A.蛋白：35g(使用室溫雞蛋)，砂糖：30g；

B.杏仁粉：50g，糖粉45g，芒果粉：5g

 

製作步驟：

1)杏仁粉、糖粉、拌勻過篩；

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡，加入1/2砂糖，泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可；

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻；

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌，直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯折疊痕跡，加入芒果粉拌勻

5)麵糊倒入裱花袋中，慢慢擠出整齊的圓形麵糊，再放置通爽地方待麵糊表面乾燥；

6)預熱烤箱上下火160攝氏度，入爐後轉140攝氏度烘烤至起裙邊，再降溫至120度繼續烘烤12分鐘；

7)時間到了關掉烤箱，用餘溫悶6-8分鐘出爐

 

小貼士︰

麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤，否則會爆面

 

芒果奶油夾餡：

無鹽黃油：50g(室溫放軟)

淡奶油：25g

蛋黃：一個

朗姆酒：3g

芒果粉：2g

 

製作步驟：

1)淡奶油加蛋黃拌勻，慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火，然後放涼備用；

2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀，加入已放涼了的奶油蛋黃醬，繼續打發拌勻，最後加入芒果粉與朗姆酒拌勻；