【零失敗食譜】芒果班戟, 甜品食譜, 零失敗

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芒果班戟是港式甜品店的經典出品。而作為下午茶,再搭配一杯奶茶在午後慢慢品嚐,那真的是非常非常愜意了。

芒果班戟與芒果千層蛋糕的做法相差無幾,所以,會做芒果班戟的人,也一定會做千層蛋糕。然而兩種不同形態的甜品,吃起來的感覺卻還是有很大不同的,喜歡多多的奶油和水果的感覺,就非班戟不可了。

 

【芒果班戟】(參考分量:7個)

配料:

班戟皮:雞蛋2個,全脂牛奶180克,低筋麵粉55克,糖粉20克,黃油10克

餡:淡奶油250ml,芒果1個,糖粉22克

 

 

製作過程:

將雞蛋和糖粉打入大碗裡,用手動打蛋器攪打均勻。

倒入低筋麵粉。

繼續用手動打蛋器攪打,使麵粉和雞蛋完全混合,成為濕潤麵糊。

分三次倒入牛奶,同樣用打蛋器攪打均勻。然後將黃油隔水加熱或微波爐加熱成為液態,倒入做好的麵糊裡,攪打均勻。

將做好的麵糊過篩1-2次就可以使用了。

不粘平底鍋用小火加熱,鍋熱後,在平底鍋上塗抹薄薄一層黃油或植物油。然後倒入50ml左右的麵糊。

迅速晃動平底鍋,使麵糊攤成薄薄一張餅。

等待片刻,當麵糊凝固以後,就可以倒出來了。用矽膠刮刀沿餅皮邊緣刮一圈,使餅皮和平底鍋分離,然後倒在盤子裡。趁熱把餅皮鋪平(如果餅皮完全冷卻後再鋪平,餅皮上會留下褶皺)。

全都煎好以後,放入冰箱冷藏(蓋上保鮮膜防止變乾)。

接著就可以處理芒果了。芒果削皮以後,貼著果核將果肉整片切下。

再切成大塊就可以了(班戟裡放上整塊果肉的效果最好,所以我們要選擇大芒果,切成大塊的果肉)。

將淡奶油倒入大碗裡,加入糖粉,用電動打蛋器打發,淡奶油要保持低溫才能夠打發。打發到能保持挺立紋路的程度。

將一張餅皮放在盤子裡,中間放適量打發的淡奶油,和一塊芒果果肉。

先將餅皮從左右兩邊折過來。

再從另外兩邊也折過來。

然後將折好的班戟翻過來,光滑的表面朝上,美味芒果班戟就做好了。將芒果班戟放入冰箱冷藏,可保存1天。

 

 

TIPS:

1.製作班戟,麵糊的製作非常簡單,但煎出薄薄的餅皮才是最關鍵的步驟。要煎出薄薄的皮,火候非常重要。鍋燒得太熱,麵糊還沒來得及攤平就已經凝固,煎出來得餅皮會很厚;鍋不夠熱,麵糊攤開後不凝固,流動性太強,也無法攤薄,形狀也不會好看。一般前1-2張餅皮主要用來測試鍋的溫度,煎壞了也沒關係,當鍋的溫度剛剛好時,煎剩下的餅皮就會很順利了。

2.將芒果換成香蕉、榴蓮等,就可以製作其他口味的班戟了。

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