【零失敗食譜】芒果千層蛋糕, 蛋糕食譜, 零失敗

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【芒果千層蛋糕】和【芒果班戟】的組成部分都是一樣的

是由光滑的麵糊皮和綿柔的奶油內陷加果肉組成。

最後根據製作蛋糕或者班戟的需要進行分別的“材料組裝”

兩個相同的半成品就會分別變成【芒果千層蛋糕】和【芒果班戟】了!

所以製作分3個基本步驟:

 

步驟1-光滑的麵糊皮,即班戟皮

步驟2-芒果內陷:內陷是芒果奶油(芒果果肉+奶油)

步驟3-芒果千層蛋糕和芒果班戟的分別組成

 

步驟1:做班戟皮

【材料準備】

此份量在280mm內徑平底鍋約攤出10-12塊

雞蛋6個、無鹽黃油20g、牛奶(常溫)500g、低筋麵粉100g、糖粉40g、玉米澱粉60g

 

【步驟】

1、黃油隔水融化。

2、在牛奶中倒入低筋麵粉、玉米澱粉、糖粉,攪拌均勻。

3、雞蛋稍微打散,把步驟2中的麵糊慢慢倒入雞蛋液中,邊倒邊攪拌。

4、把混合好的麵糊過篩一遍。

5、把少量麵糊混合融化好的黃油液中攪拌進行乳化,再把全部乳化好的黃油倒回麵糊中。

6、輕輕攪拌,盡量不激起泡沫,必要時再過篩一遍。

7、靜置麵糊,至表面光滑平整無氣泡。

 

8、小火預熱平底鍋,進行攤皮。

9、攤好的面皮用油紙包好,冷藏約30分鐘。

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