【賀年食譜】四寶蘿蔔糕

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新年快到,蘿蔔糕當然是少不了的賀年食品。就等小編給大家分享一個蘿蔔糕食譜,祝大家狗年行大運!

四寶蘿蔔糕(3糕盆分量)

材料:
白蘿蔔7斤、鷹粟粉260克、粘米粉260克、油7湯匙

四寶:
臘腸9両(342克)、臘肉5両(190克)、蝦米2両(76克)、冬菇3両(114克)

四寶調味料:
生抽2茶匙、糖2茶匙、酒3茶匙

蘿蔔調味料:
雞粉3湯匙、糖1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許

器皿:
糕盆3個(每個直徑約8吋)

制法:
1.將蝦米和冬菇分別浸至腍身,然後將蝦米、冬菇、臘腸、臘肉切粒,以四寶調味料調味,備用。

2.蘿蔔洗淨、去皮、刨絲;可選擇留小部分蘿蔔(1/3至1/2個蘿蔔)切細條,增加嚼勁。隔起刨絲後的蘿蔔汁至2飯碗分量。用大碗盛起鷹粟粉和粘米粉,將蘿蔔汁逐少逐少倒入鷹粟粉粘米粉中,邊倒邊拌勻成漿狀,拌至沒有結塊狀時備用。

3.大火燒紅鑊,以3湯匙油爆香四寶,盛起備用。加4湯匙油爆香蘿蔔絲和蘿蔔粒,加入蘿蔔調味料拌勻,調至中火蓋上鑊蓋待約15分鐘,之後加入四寶炒勻,趁熱倒入粉漿,攪拌均勻並煮熟。

4. 在3個糕盆內抹油,均勻地倒入已混合的蘿蔔糕材料,大火隔水蒸約40分鐘,其間須留意水的分量,切勿燒乾水。用餐刀刺進蘿蔔糕,拔出時沒有黏上材料的話代表已熟透。

5.蘿蔔糕蒸好已能即食;若以中火將蘿蔔糕表面煎至金黃色,則更香口。

 

煎蘿蔔糕的小秘訣:用菜刀切蘿蔔糕時,可將菜刀雙面均抹上薄薄一層的油後再切,蘿蔔糕較不會沾黏於刀面。油煎蘿蔔糕時,忌諱一直翻動,因若尚未加熱定型,過度翻動容易支離破碎,其實只需翻動1次。先把一面以中小火煎2分鐘。目測蘿蔔糕邊緣呈金黃色後,才可翻面再煎約1~2分鐘,煎至雙面皆呈金黃色即可起鍋。

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